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第2章 餐饮店的开张策划02（第4页）

依据地段的关系，约略可将餐饮业业种区分为以下３类。

（1）创造性业种：例如饭店、大型餐厅、特殊的专门店等等，以其强而有力的广告宣传及商品特色为诉求重点，加上餐厅营业的规模，来吸引顾客。

（2）分配性业种：借由相关的百货公司内所经营的美食街来吸引顾客，或是医院附设的贩售方式，即常造成较远地而来的消费群拥入者。

（3）时效性业种：以上班族为对象，提供快速便捷的餐饮，例如快餐店、自助餐店、街头巷尾的小型餐饮店均是。

由此基本判断，来分析地段与业种的优势情形，可作为投资分析的参考。

在竞争环境日趋激烈的今天，“知己知彼，百战百胜”永远是一句至理名言，只有真正用心去观察他人经营成功的特点，并建立一套自我遵循的经营典范，企业经营才会成功。初期的经营者要虚心借鉴别人的经验，而后在自己的实践中，不断修订完善，形成自己的经营方案。

如何做好中式餐厅的设计？

餐厅的规划可分为装潢及家具两大范畴。装潢部分因为千姿百态，没有一定模式须遵循。依中西不同风格，摆放也有差异。一般来说中式餐厅的设计要遵循以下的原则：

1短形或方形的餐桌的座位安排

座位数（人）长（m）宽（m）每座位间隔（m）

61。21。20。8

61。80。80。6

2圆形餐桌的座位安排

座位数（人）直径（m）每座位间隔（m）

10～121。80。5

8～101。70。6

8～101。50。5

4～61。20。6

如何做好西式餐厅的设计？

一般来说，西式餐厅的设计要遵循下面的原则：

1餐厅尺寸

餐厅种类宴会厅（m）一般餐厅（m）高级餐厅（m）

2人0。6×0。60。6×0。80。6～0。8×0。8～1

4人0。8×0。80。8×0。81×1或1。1×1。1

4人0。6×1。10。6～0。8×1。20。8×1。2

6人0。8×1。80。8×1。8（直径）

8人0。8×2。4或1。5（直径）0。8×2。41。5～1。8

10人1。8（直径）0。8×3。22。4（直径）

2餐椅尺寸

种类座位高（m）椅高（m）长（m）宽（m）

扶手式0。4～0。51～1。10。5～0。6

餐厅式0。51～1。10。5～0。60。5～1

金属式0。50。80。4～0。50。4～0。5

夹板压模式0。50。9～10。4～0。50。4～0。5

夹板压模式0。50。8～0。90。5～0。60。4～0。5

长条型0。4～0。50。9～10。3～0。40。4

酒房型0。40。7～0。80。4～0。60。4～0。5

高背式0。4～0。510。4～0。50。4～0。5

3走道尺寸