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第十八章 赢在健康 我健康我快乐（第4页）

包括肉、禽、蛋、鱼等。成人每日应摄入70—100克的蛋白质，占总热能的10％—15％。膳食中较为理想的蛋白质摄入比例应是动物蛋白占1／3，豆类蛋白占1／4，其余部分则从谷物中获得。

人体对动物蛋白的吸收率一般比较高，如鸡蛋卵清蛋白的氨基酸组成与人血清白蛋白十分类似，吸收率很高。应当指出的是，鸡蛋和牛奶不能代替肉类的营养作用。动物性食物是优质蛋白的主要来源，也是维生素B、生物素、尼克酸、泛酸和硫胺素的来源，适量肉食有利于脑的发育。

另据调查，人类最主要的营养不良性疾病——各种不同程度的缺铁性贫血，大多与未及时补充铁质有关，而肉类和动物内脏中的血红素型铁更易于被机体吸收。但长期过量肉食对大脑健康不利，容易导致早老性痴呆。

那么，吃多少肉才合适?答案从哪儿来呢?——答案来自人类的牙齿与肠道的结构。

人类的消化系统特征在各个方面都与肉食动物截然不同，同人的消化系统最相像的是杂食动物。古生物学家在判断动物的摄食种类时，一般首先分析牙齿的结构：人共有32颗牙齿，其中臼齿20颗，用于磨碎谷物、豆类和其他种子类食物；叨齿8颗，用于切咬果蔬；惟独4颗犬齿是为撕咬肉类食物的。按照人类不同牙齿的比例计算，臼齿：切齿：犬齿=5：2：1。依此推算，人类正常食物结构中植物性与动物性食物的比值应为7：1。正是这个神秘的比例，指明了人类合理的膳食结构，这是数百万年以来人类在进化过程中自然形成的。

从肠道相对长度看，肉食动物的肠道较短，杂食动物居中，草食动物的肠道最长。这是因为草食动物进食大量的膳食纤维，也说明了人类膳食应该杂食，且应当偏重于植物性食物。

因此，合理的饮食中，鱼、虾、肉、禽、蛋类所占的比例应当显著低于西方膳食结构，即畜、禽、肉类每日摄取50—100克（英国营养学家认为每天85克为宜），且要选择含脂肪低的瘦肉及鸡、鸭等禽类，并鼓励多食用鱼类。

当然，为了提高食物蛋白在人体内的消化吸收率，以下三点值得注意：

（1）膳食中搭配的食物种类越多越好：一日三餐都要提倡食物多样化，这样不仅能提高食欲，促进食物在体内的消化吸收，而且食物中的氨基酸种类齐全，也能充分发挥蛋白质的互补作用。

（2）食物的种属越远越好：最好包括鱼、肉、蛋、禽、奶、米、豆、菜、果、花，还有菌藻类食物，组合搭配、混合食用。将动物性食物与植物性食物搭配在一起，比单纯植物性食物之间搭配组合，更有利于提高蛋白质的营养价值。

（3）最好是几种食物同时吃。

第三类：豆类、乳类及其制品。

豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质富含赖氨酸，与谷物同食，可优势互补：豆类素有“植物肉”和“绿色牛奶”之称。每人每天应补充豆类50克、奶类100—200克，一方面可增加钙的摄入，另一方面还可养护胃肠黏膜。此类食物应占膳食总量的95％。

第四类：蔬菜水果。

这是人类维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。蔬菜、水果的供给量一般每人每天约800克（其中4／5为蔬菜，l／5为水果）。蔬菜中最好要有一种是绿色或有色的叶菜类，同时蔬菜品种应尽量多样化，若新鲜蔬菜中维生素C含量不足或在烹调中损失过多，则应适当补充富含维生素C的新鲜水果或饮料。蔬菜的品种很多，营养成分有很大差异。此外，蔬菜因可食部位不同，颜色深浅，以及根、茎、叶部位不同，营养成分及含量也不一样。所以应经常变换品种或与各种蔬菜搭配，才能收到营养素互相补充的效果。

水果中含有丰富的有机酸和多种消化酶类，能帮助消化、促进食欲，增加胃肠蠕动，有利于排便，降低胆固醇。每人每日可摄食100～200克鲜果，宜在饭后1小时生食。若无鲜果则可生食萝卜、黄瓜、西红柿等蔬菜，也对健康大有裨益。

第五类：油脂类。

油脂可供给热能，促进脂溶性维生素的吸收，并供给不饱和脂肪酸。它又是增进食物的色、香、味不可缺少的物质。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，动物油饱和脂肪酸多，所含的胆固醇也高，长期大量食用可导致动脉硬化和心脑血管病，因此应少吃。因海鱼中含某些对机体有利的多不饱和脂肪酸，所以是个例外。油脂的摄入可以按每千克体重每日1克计算（包括肉、鱼、蛋等动物食品中的油脂，连同植物油脂在内），按油脂占膳食总热能的最高比例（不超过30％、最好25％）来控制。肥胖的人则另当别论，他们需要严格控制脂肪的摄入量。

以上五类食物中任何一种长期缺乏都会影响健康。因此，为了保证膳食平衡，应当养成不挑食、不偏食的饮食习惯。

无怨无悔无憾箴言

中医自古就有“药食同源”一说，是指中药与食物是同时起源的，许多食物即药物，许多药物即食物。

6苯】担你手中最大的财富

享受人生，必须善待生命。人生与浩瀚的历史长河相比，可谓短暂的一瞬。权势是过眼云烟，金钱乃身外之物。珍惜生命，保重身体宁要一生清贫，不贪图一时富贵，这才是做人之悟性。要知道，身体健康是人生最宝贵的财富。

一位野心勃勃的男子，看着他只有1000元的存折，心想如果我能让存款再多两个零多好。接着他努力的工作，没有多久，终于达到了他的目标。

男子看着他100000元的存折又想：若能再多两个零、四个零不就更棒了嘛！男子更努力工作了，他希望能创造无数个零，让自己成为富翁。往后的日子里，他日以继夜、不眠不休的工作，经过长时间的努力，终于达成他的心愿，成为一位有钱的富翁。但是，在这个时候富翁却病倒了。他这一生所创造的“0”也跟着倒下了！

这个故事里的“1”代表的就是我们的健康，这个“1”倒了，有再多的“0”都不具有任何意义。没有一个健康强壮的体魄，我们还能做什么呢？工作？学习？爱我们所爱的人？实现理想？……都没可能了。健康强壮的身体才是一切一切的资本。没有一个健康强壮的体魄，就不能谈其他了。

由于日益加快的社会节奏、竞争激烈等诸多因素的影响，人们的心理负荷日益加重，由此造成的心理疾患也越来越多。

人人都有烦心事，不如意事时常八九。医学研究显示，长期的心理失衡，会使人们的内心冲突加剧，导致心理疾病的发生。当人对不良情绪忍耐克制，甚至郁闷压抑时，就会伤神损元气，给健康带来重大危害。因为，人的内脏活动受自主神经系统控制与调节，而不随人的情感和意志转移。当你受到挫折创伤时，克制、压抑，表面上“风平浪静”，却不能避免内在的创伤。郁闷越久，压抑越深，给身心带来的伤害就越重。

身体是革命的本钱，充沛的精力是成功的基础。精力以体力为基础，但又不完全是体力。因为这种力量也是精神上的一种力量。人要砍倒一棵树，需要消耗一定的体力。人要办成一件事，需要消耗一定的精力。成功的人有足够的精力去面对众多的人和事，而精力不足的人面对过多的事务就会感到烦心、倦怠。

传统养生的灵魂是平衡论。平衡乃宇宙正常运行的自然法则。天地生态平衡，万物正常生存；人的内脏平衡，身体才会健康。百病来自失衡，平衡可治百病。懂得了平衡论，我们就懂得了一个道理：真正的中医中药不治病，只调平衡。失衡，杂病丛生；平衡，百病自愈。懂得了平衡论，我们就能明白中医调理人体平衡，恢复人体健康的过程其实就是一个养生的过程。

白领们应该客观地认识和评价自己的承受能力，把握机遇，发挥自己的长处，并学会在快节奏中提高自己的心理承受能力，在各种事件中基本保持心理平衡。要科学安排工作、学习和生活，制定切实可行的工作计划或目标，并适时留有余地。无论工作多么繁忙，每天都应留出一定的休息、“喘气”的时间，尽量让精神上绷紧的弦有松弛的机会。对待事业上的挫折不必耿耿于怀，亦不要为自己根本无法实现的“宏伟目标”白白地呕心沥血或累得筋疲力尽。

人的健康躯体也是一种神形的表现，即所谓要神形兼备。人的健康的精神状态来自于自身的思想意志，一方面人总是要有精神的，另一方面精神也要靠肢体，人体的各种力量的养护，使人的思维，内脏各器官功能都保持兴旺状态，人才能显得精神无比。人的形养还在于自身体育锻炼。人之所以生病，很多原因是不加强锻炼造成的，更有甚者，现代人热衷于都市生活忙于事业，忙于工作，而身体锻炼的时间越来越少。加强自我运动锻炼可以防病治病，延缓衰老。

千万别透支睡眠。睡眠透支已成为目前最流行的都市病。在对工作和娱乐的热情日趋高涨的同时，人们睡眠的时间越来越少。伴随着社会的变革和人们生活方式的改变，睡眠不足也已成为我国当今最普遍的健康和社会问题。自古以来，睡眠一直占据人类生活1／3左右的时间，它和每个人的身体健康密切相关。世界卫生组织确定“睡得香”为健康的重要客观标志之一。人们经常有这样的体会，当感到情绪不佳或者身体不适时，美美地睡上一觉后，会觉得精神倍增，身体的不适也会有所减轻，甚至恢复如常。由此可见，质量好的睡眠确是一味有益身心健康的滋补品，这其中确有一定的科学道理。

无怨无悔无憾箴言

在有所追求的同时学会生活，让生活充满乐趣。拼搏是一种过程，休闲是一种境界！