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第99章 重阳大赛下（第1页）

阿黎提醒道：“姊姊，咱们可要抓紧时间了。”

沈于归却是一副信心十足的模样：“马上便好了。”

等到时间结束的锣声响起，沈于归恰好踩着点将锅里的紫苏鱼盛进大赛统一发放的盘子里，并撒上最后一把胡葱段。

刚出锅的紫苏鱼静静躺在盘中，不断冒着氤氲热气，将自身的鱼肉香与紫苏香尽力地传给身边的每一个人。

盘中鱼块色泽金黄，煎得焦脆的外皮散发出煎制而特有的焦香味道。在蒸、煮、煎、炸四种烹饪方法中，煎炸所制的吃食香气最为肆意浓烈，最是引人胃口。

经过小火慢熬，锅中的汤水早已变成浓稠的汤汁，均匀地包裹在每一块鱼块上，显得格外诱人。

鱼块之上便是紫苏叶。紫苏叶虽叫紫苏，但其叶却不止紫色这一种颜色，还有绿色。紫色与绿色的叶子点缀于焦黄的鱼块之上，让人看着心里也生出蓬勃之意。

而紫苏所特有的清香很好地中和了煎鱼的焦香，若是只有鱼肉，闻着还会觉得有些单调，如今紫苏的植物清香加入进来，不仅给这道紫苏鱼增添一层香气，也使其闻起来层次分明、回味悠长。

锣声响起，所有的参赛者皆需得停手，一旁另有专人将每个小隔间所做的菜品端走。

沈于归看着他们离去的方向，发现不知何时，高台东面已经摆了一排桌案，桌案后头坐了一排形形色色的人，大约他们便是此次大赛的品尝者。

沈于归看着桌子后面的那些人，有人服饰讲究，有人气度雍容华贵，也有人粗布麻衣，甚至还有人穿着破衣烂衫。

只是这一排人里，除了一个戴着黑色幂篱、看不清面容的神秘人，其余众人皆是能看清脸面的，据沈于归来看，汴京城中的三教九流，这些人几乎全都占齐了。

方才制作菜品时来不及看其他各酒楼的掌柜们所做的皆是何吃食，如今七十三道吃食皆聚集一处，沈于归自然要好好看看。

只见七十三道吃食样样不同，自己所做的紫苏鱼算是其中再普通不过的了。

沈于归大致看了一眼，自己能说出名字来的便有洗手蟹、鸭煎、盘兔、滴酥水晶鲙、鹌子羹、入炉细项莲花鸭、还元腰子等，自己说不出名字来的菜品可谓是更多。

这么多菜品同时摆在一处，当真是让人看着头晕眼花、目不暇接、馋涎欲滴了，举全汴京饮食业的“精英”们的力量做出的这一桌子菜，若说是国宴也不为过。

沈于归还没看完这七十三道菜品，便已有专人将这七十三道菜品依次端起，放进各自胳膊上挎着的小木盒里。这盒子沈于归认得，是可以给菜品保温的。

将菜品尽数装进木盒之后，这七十三名专人便按着顺序，依次将木盒中的食物从左至右端给那些品尝者进行品尝。

那些品尝者素质也挺高，一个人只夹一箸，绝不多夹。沈于归突然注意到，他们所用的箸乃是银箸，不禁在心中偷笑，原来他们也怕有人在其中下毒。

待所有人品完，大约已花了半个时辰。那些品尝者们什么也不说，从他们的脸上也看不出什么表情，只是低头在各自的纸上记着些什么。

“锵锵——”第二道锣响，阿黎赶紧提醒道：“姊姊，第二道菜已经开始了。”

沈于归刚处理好上道菜所留下的食材残渣，见锣已响，便开始着手准备第二道菜，葱泼兔。

兔肉乃是蜀人的最爱之一，虽不知今日这些品尝者里是否有蜀人，但兔肉的鲜美与细嫩，却是绝大多数食客皆无法拒绝的美味。

想要做好这道葱泼兔，便要处理好两个要点，第一个是兔肉，第二个便是葱油。

沈于归拿起灶边的兔子，首先检查雌雄。一般来说，吃兔肉吃雄兔为最佳，因为雄兔的活动力相比雌兔更加充足，营养价值也要高些。

樊楼采买的这只兔子就是雄兔，个头不小，肥硕健壮，并且已经去好了兔毛。对于沈于归来说，这便已经轻松许多，只用想着如何将兔肉做得美味就行。

沈于归将兔子先卸了头脚，又用菜刀“咔咔”将兔子切成大小适中的肉块，将兔肉块放入大碗中，碗中加盐巴、胡椒、花椒、茱萸、酱、醋、姜片、胡葱等佐料，与兔肉抓拌均匀后放在一旁，腌制调味。

在等待兔肉腌制好的过程中，沈于归又开始着手准备制作葱泼兔的第二个要点，那便是熬葱油。

葱油，顾名思义，以葱所熬的油，其最大的特点就是香。后世的葱油拌面就是其典型范例，一碗普通的阳春面，加入一勺葱油，便立马鲜活起来，隔着老远都能闻到香味。

而葱泼兔，便是用热热的葱油泼在事先腌制好并炒熟的兔肉上。兔肉本就鲜美，被烫葱油这么一激，效果便如同翻倍一般。

沈于归手抓一把胡葱，洗净切段，又抓一把葱与芫荽，分别洗净切段，又取一块生姜切片。

向锅中倒入些菜籽油，等待火苗将菜籽油加热一会儿，估摸着油温够了，便向锅中依次加入香叶、八角、桂皮、花椒。这些都是香料，遇上热油与高温，香气更加四溢。

待油温渐渐升高，沈于归便倒入方才准备好的葱、胡葱、芫荽与姜片。