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第66节（第3页）

&esp;&esp;油酥皮擀好晾制，简清回头尝了尝之前还剩一点的糯米内馅。

&esp;&esp;单独入口，酿制几天的甜酒带着米糟混在糯米团里，给原本没有多少变化的糯米糕团带来了多彩变化，但是普通的大米、泉水和酒糟酿制的最高水平限制了甜酒本身的上限，简清微微叹了口气。

&esp;&esp;阿菇听见叹气声，再看东家面对的食材，之前听见的路人议论忽然又翻腾上来，她眼前一亮，“东家，我们换个酒糟会不会更好？”

&esp;&esp;简清有些诧异，以阿菇能接触到的食材水平，本该是说不出这么精准的话的，难道阿菇的天赋和直觉比她想得更好？

&esp;&esp;阿菇脸上微红，连忙小声解释，“不是我，是刚刚在大堂听见街上有人说酒糟不行，才忽然想起来这个。我出去找那位客人的时候，已经没人了，所以没问到。东家，下次我再看见他，一定能认出来！”她紧张地看着简清，像做错了事一样。

&esp;&esp;光是闻到味道就能判断是哪里出了问题，这是何等的阅历和天赋，只是不知是哪家大厨路过。

&esp;&esp;午后时分还能休憩，一半以上的可能是位休息的大厨。简清有些遗憾没有碰见他，要知道此时简氏酒楼缺的正是大厨。

&esp;&esp;不过错过只能说是没有缘分，简清也没有遗憾多久，几瞬便重又专心于手中馅料。

&esp;&esp;真要对比，糯米团包裹着的这口自家酿制的米酒香已经比市面上能买到的米酒更为清甜。

&esp;&esp;自酿的米酒清甜有余而醇厚不足，毕竟酿造时间不久，这道点心也并不取它醇厚之处。食材大多是需要合适而不是优异，就像这酒的酿造时间，再酿制久些就足够上桌售卖，但更浓的酒精味道也会让这道点心味道偏颇。

&esp;&esp;如今大梁酒肆售卖的大多是高粱酒或者麦酒，这两种酒液并不是简清所需要的。在剑南本就产量偏少的稻米即便有人酿酒，也是混了其他谷物，口感驳杂，或者是高门大户自家酿下的米酒，但这也不会对外售卖，更别说用做酒楼糕点。

&esp;&esp;为了酿酒，简清专门去了附近最好的水源，取的小凤山山腰处的涌泉水，稻米也是能买到的最好。但就像路人所说，实际上米酒的败笔在于酒糟。而酒糟的质量往往取决于所用的陈酒曲质量，简氏酒楼过往压根不卖米酒，这陈曲更是无从谈起，简清用的酒曲还是用辣蓼草、墨旱莲、桔子树叶和桂花树叶粉末现做的，才经过一次酿制，老酒曲越酿越香的品质还没有显现出来。

&esp;&esp;在酒液上改进余地不大，就意味着需要在内馅口味上多下功夫。

&esp;&esp;这话乍一听是个病句，但简清已经有了腹案，扬声问道，“红豆沙和陈皮碎准备得怎么样了？”

&esp;&esp;“都在这里。”半途出去送了一次食盒的阿菇连忙咽下最后一口圆子酥，从厨房角落里抱出两个小木盆递过来，悄悄在背后舔舔嘴角。甜滋滋的味道，怎么也吃不够。

&esp;&esp;简清交给查掌柜一盆新的糯米粉和一坛米酒，“混半盆糯米团，再另外混半盆陈皮糯米团。”

&esp;&esp;糯米团混合得很快，酥皮也渡过了发酵醒面，很快又是填充内馅包酥饼团的过程。简清制止了查掌柜闷头要将红豆沙倒进糯米团盆里的举动，捏了一团糯米团，戳出内陷，再包一勺红豆沙进去。而半透白皮上点缀着深棕陈皮碎的糯米团也是一样，裹好红豆沙后放在一边。

&esp;&esp;简清示范了两个，后面全交给了查掌柜去做。前两天新做出来的一批雕着花鸟神仙的糕点模子已经送去查记糕铺用来拓印端午的绿豆糕，据说除了脱模的高失败率之外，论精巧无出其右，唯一成功的那艘绿豆糕龙舟到现在还摆在糕铺门口呢。

&esp;&esp;酒楼后厨剩下的只有最初几个简单花色，不过此时的糯米团因为它的特殊性质，估计再多加花色也难以显示，正好物尽其用。

&esp;&esp;做过一遍再做，速度都快了不少，没多久，红糖糍粑

&esp;&esp;“好。”

&esp;&esp;楚斐轻声回答，他的脚步在简清出声的那一瞬停顿一刻，又大步离开走向他这些天一直预定满了的雅间。他背对着后厨四人，乍一听声音沉稳无比，站在他身前门框边缘的阿菇却看清了他脸上短暂浮现的一点不自在。

&esp;&esp;当然，这话说给谁听都不会信的。

&esp;&esp;新出笼的陈皮糯米糕和酒酿圆子酥各选了两个品相最好的盛在碟子里送上，查掌柜按之前的做法重做第三炉，简清盯着李二娘和阿菇做完一桌客人点的饭食，这才放心出门。

&esp;&esp;不知从什么时候开始，“火锅子”这间雅间已经被众人默认为了华阳王的专属雅间，连有钱预订的客人大多都宁愿和别人一起限时使用别的三间雅间，也不愿意去抢华阳王的位置。

&esp;&esp;这就是特权的霸道。

&esp;&esp;简清站在雅间门前发散思维，闯了祸的简澈低着脑袋却抢先一步敲响了门扇，奔霄从门内探头，“简掌柜，正等你呢。”