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第二百五十二章 精进版东北大锅菜（第1页）

张山看来人已经准备好了大锅了。

为了满足在场的所有人张山想到了一个很极端的办法。

在场的人大多都是我们中国人，所以张山起先是要做的菜式是东北大锅菜！

大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香“。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜“，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜“，相比“大锅菜“，已不是原来面目。

虽然猪肉粉条营养价值高又能减肥，大白菜中含有大量水分，且热量低。而白菜中的维生素c、e，对肌肤都有很多的好处，多吃白菜，有护肤和养颜的作用。

但是在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。

最后张山还是选择了经典法国菜红酒炖牛肉这道菜，但是这次用大锅炖。

做法上结合中式东北大锅菜的做法，适合人群的高峰期（正是此刻！）~

（其实我觉得外国菜的特点就是名字好听，个人觉得也很雅观，但是如果咱们拿豆腐白菜大米汤来说，如果咱们叫珍珠翡翠白玉汤是不是就觉得很吊~上次去吃饭问我要不要圣女果，结果上菜才知道是小西红柿……）

大锅菜最难的之处应该就是对火候的掌控和味道的把握了。

红酒炖牛肉：

主料：牛肉

辅料：培根、胡萝卜、小洋葱、口蘑、洋葱

调料：食盐、胡椒粉、香叶、高汤、蒜、红酒、橄榄油

这里的食材就不能按正常的放了光牛肉张山就准备了五公斤~

食材多，工作量也就大了。

张山疯狂的切着这些食材，运用绕花剞刀法张山也不停留，一口气切完了所有食材。

宋琪在后厨默默关注着张山，但当她看到那些被切过的食材在空中飞舞着整齐的落到了一个个的餐盘里的时候整个人都呆住了，这中画面只记得在童年的动漫里才看到过啊！

张山切食材的时候手成逆时针回旋状态，每一片胡萝卜丝洋葱切完后都被挑了起来送到餐盘中去。

短短的几分钟张山就做好了食材处理工作，切了大概有几十多公斤的食材~

正常餐盘量的红酒炖牛肉的做法先是把牛肉切成5厘米左右的大块，用厨房纸吸干表面的水分。

此时之间张山用力深吸一口气，大喝一声，手却不含糊在空中舞动着，之间空中闪过几道刀光穿过了这个大块牛肉。

人止刀止，接着生牛肉在空中散落开来落在了透明的玻璃碗中。

只见阵阵的水雾散出来，但是这些牛肉块表面并没有附着这水分。

张山运用着北原一刀切不仅切开了牛肉，并且极快的刀带走了肉块上的水分，刀撕裂空气后产生的异常强大的摩擦力瞬间蒸了这些水分。

接着在大锅中倒入橄榄油，放入先前被切好的培根进行翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出，油留在锅里。

十多人分的培根量，在张山仔细的翻炒下每根培根都呈诱人的棕色。

张山也不多做停留。

马上烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色。