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第4部分（第2页）

自己家乡的海味如何鲜美，唯独一位山东日照朋友郭兄只顾低头大

嚼，一声不响。他人本刚毅木讷，看见大家互不相让，他更不愿跟大家

一块儿里乱了。

我个人对于吃海鲜有一种体验，凡是靠近热带或亚热带的海产，

虽然繁多，可是经年气温偏高，动物生长迅速，纤维粗松，自然鲜度较

差。山东半岛的海产，虽然没有东北海产来得细腻鲜嫩，但比江浙闽

粤出产的海鲜，似乎各有千秋、不分轩轾。郭兄既不愿跟大家争论，我

就代为发言？

就拿日照来说，一般虾类都大如对虾，四五只虾即够一斤，小者像

虾皮，用细网在海边打捞，运气好的，半天就能捞个三几百斤：在台湾

吃到虾仁馅儿饺子，已经算是豪华，可是在日照吃一顿韭菜对虾馅儿

饺子，比猪肉白菜还便宜，足证对虾是如何之多了。在民初北洋线海

轮经过威海烟台时，多半不靠岸，停泊海中，小贩划着舢板，纷纷登轮

兜售大头鱼干、对虾干，一百对只卖一块大洋，能装一大篓，拿来跟五

花肉红烧，不但香味怡人而且甘旨柔滑，是一道吃馒头的美肴。另外

有一种变种虾，长约五寸，粗约一寸，跟虾的形态差不多，可是头上多

生一对蟹螯，当地人有的叫它虾虎，有的叫它虾婆，剪去头尾，放在盐

水里泡上一夜，肉已经变成半凝固体，不必蒸煮，只要蘸上高醋姜末酱

油，用嘴一嘬，壳子里的肉能全部吸出，比苏州吃的满台飞还要鲜美。

清代状元王可庄（仁堪）有一首五古诗咏虾婆，说吃过虾婆，三天内觉

得吃什么山珍海错都不够味，可见虾婆鲜的程度如何啦。

山东半岛黄县的龙口，也是海产极为丰富地区，当地富源馆有一

道菜叫“爆炒海指甲”。海指甲生在海边的沙滩上，长约三寸，宽仅七

八分，生有一个淡青的薄壳，活像人的～枚指甲盖儿。平时在沙滩上

露出一半接受阳光空气的滋润，遇有响动或有人经过，它感受震动立

刻缩了回去，就像一根手指抽回沙堆一样，不明究竟的人，真能吓你一

跳。龙口海边住的妇女都是挖海指甲的能手，眼尖手准的人，看它刚

缩进洞去，立刻用铁钩把它钩出来，用大蒜苋菜大火炒来下酒，鲜嫩之

极是其他海鲜比不上的。

烟台有一种海产叫“海肠子”，别的滨海地区似乎还没见过，也可

以说是烟台的特产。海肠子是手指粗细、长近一尺的紫红色海虫，就

跟台湾一度有人喂养的红蚯蚓仿佛。用姜酒酱油高醋辣椒蘸一下下

锅油炸，拿来下酒，香脆无比，比客家菜“炒脆肠”还来得鲜美；切成薄

片煮汤食不留渣，明脆鲜美，更是一绝。不过本地人整条海肠子在滚

水里一烫，就夹起来吃，好像吃红蚯蚓一样，外地来人多半就不敢领

教了。

海蜇在烟台沿海也非常之多，轮船停泊海面，可以看到大片的海

蜇在海面漂来游去，船上伙夫用铁钩把它们钩上来，在甲板上用快刀

割下几片来，然后再放回海里去，这种现割现做的海蜇无论是蜇头蜇