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第114章 年夜饭呈现（第2页）

开水白菜的独特之处在于它的汤清如水，却鲜美异常。这是因为高汤经过长时间的熬煮，肉中的鲜味和营养成分充分溶解在汤中，再加上白菜心的清甜，使得汤的味道更加鲜美。此外，这道菜的白菜心也非常讲究，必须选用鲜嫩的白菜心，才能保证口感的清脆和爽口。

总之，开水白菜是一道清淡爽口、营养丰富的川菜，深受人们的喜爱。

卤牛腱是一道传统的中式美食，以其独特的口感和浓郁的香味而闻名。它的制作过程需要经过长时间的慢炖，以确保牛肉入味。

制作卤牛腱的第一步是选择优质的牛腱肉。通常选用牛前腿或后腿的腱子肉，因为这些部位的肉质紧实，富有嚼劲，适合慢炖。将选好的牛腱肉洗净，切成适当大小的块状，然后放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。

接下来，准备卤汁。卤汁的配方因地区和个人口味而有所不同，但通常包括生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料。苏夏还额外的加入了蚝油、胡椒粉、十三香、干辣椒来增加口感。将这些调料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮约30分钟，使调料的香味充分释放出来。

然后，将煮好的牛腱肉放入卤汁中，用小火慢炖约2-3小时，直到牛肉变得软烂入味。在炖煮的过程中，需要不时地翻动牛腱肉，以确保它们均匀地吸收卤汁的味道。炖煮的时间可以根据牛肉的大小和硬度适当调整。

最后，将卤好的牛腱泡在卤汁里放到冰箱冷藏了一个晚上，这样子出来的牛腱比出锅的更入味，她拿出一半酱料、蒜泥、辣椒油、香菜等调料做了凉拌牛肉食用，口感更加丰富多样。

苏夏卤东西的手艺那是没话说的，自从她第一次展露出这项技能之后，每年的年夜饭上都少不了这个卤味。去年是卤味拼盘，前年某鸭同款卤味，不停地创新不停的改进，让人不会觉得一成不变，就会有所期待。

清蒸大闸蟹是一道非常受欢迎的传统中式菜肴。大闸蟹是一种生长在淡水中的螃蟹，其肉质鲜美，营养丰富，是许多人喜爱的美食之一。

清蒸大闸蟹的制作过程非常简单。首先，将大闸蟹洗净，放入蒸锅中，加入适量的水，然后用大火蒸熟。在蒸蟹的过程中，可以准备一些调料，如姜末、蒜末、葱花、酱油、醋等，用于调味。

当大闸蟹蒸熟后，将其取出，放在盘子中，即可享用。清蒸大闸蟹的肉质鲜美，蟹黄丰满，口感极佳。吃大闸蟹时，可以用蟹钳夹碎蟹壳，取出蟹肉和蟹黄，然后用调料蘸食，味道更加鲜美。

清蒸大闸蟹不仅味道鲜美，而且营养丰富。大闸蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素b1、维生素b2等营养成分，对身体有很好的滋补作用。

总之，清蒸大闸蟹是一道非常美味和营养的菜肴，深受人们的喜爱。无论是在家庭聚餐还是在餐厅用餐，清蒸大闸蟹都是一道非常受欢迎的美食。

蒜蓉开背虾是一道经典的粤菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的蒜香而闻名。这道菜的制作过程需要一定的技巧和耐心，但一旦掌握了要领，就可以轻松地在家中制作出美味的蒜蓉开背虾。

首先，选用新鲜的大虾，去掉虾线和虾须，用剪刀从背部剪开，挑去虾线，洗净备用。大蒜切成末，姜切成丝，葱切成段备用。

接下来，热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味，加入姜丝和葱段继续煸炒。加入适量的料酒、生抽、白糖和盐调味，炒匀后盛出备用。

将处理好的大虾放入蒸锅中，加入适量的水，蒸5-8分钟左右，直到大虾变色熟透。取出大虾，将炒好的蒜蓉均匀地铺在大虾上，再放入蒸锅中蒸1-2分钟，让蒜蓉的香味充分渗透到虾肉中。

最后，取出蒸好的蒜蓉开背虾，撒上葱花和香菜即可。这道菜的口感鲜嫩多汁，蒜香浓郁，非常适合作为家庭聚餐或朋友聚会的一道美味菜肴。

这些清蒸的菜不需要什么技术含量，陈媛三人把海鲜处理干净了，虾由陈建国一一开背，陈春祺负责摆盘和送进蒸箱即可。大闸蟹是陈建国的客户送的，都是足足六两的个头，每只都是母蟹，虽说现在的母蟹没有秋天肥美，但是耐不住它大啊！

这是一道令人垂涎欲滴的捞汁拼盘，由鲍鱼、小青龙、皮皮虾、帝王蟹、蛏子、蛤蜊和花螺组成，仿佛是大海的馈赠。各种海鲜的鲜味相互融合，带来了一场味觉的盛宴。

鲍鱼肉质紧实，口感鲜美，每一口都充满了海洋的气息。小青龙的肉质鲜嫩，味道清甜，让人回味无穷。皮皮虾的肉质饱满，口感鲜美，每一口都充满了满足感。帝王蟹的蟹腿肉质鲜美，味道浓郁，让人欲罢不能。蛏子和蛤蜊的肉质鲜嫩，口感细腻，让人感受到了大海的清新。花螺的肉质紧实，口感鲜美，每一口都充满了海洋的味道。

这道捞汁拼盘不仅美味可口，而且营养丰富，是一道不可多得的美食。每一口都让人感受到了大海的魅力，仿佛置身于海滨，享受着海风的吹拂和阳光的照耀。

只要把海鲜蒸熟，拌上调好的料汁，最后一道菜也大功告成了。自此到了下午六点半，所以的菜肴都烹饪完毕，陈媛给每个人的杯子倒好饮料，再给陈建国和陈春祺两人倒上红酒。苏夏和路露两人负责把碗筷摆放好，摆放好陈春祺买来的便携式湿巾。最后等待陈春祺拍照就可以开吃啦！