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第6部分（第2页）

众不同啦！

果然过不几天，绥靖公署办公厅主任陈炽新（光组）给刘多荃旅长

在刘开榜酒楼接风，用的是整桌鲴鱼席，煎、炒、烹、炸、蒸、汆、炖、烩，

一律以鲴鱼为主体。刘开榜跟陈氏的渊源甚深，当时陈在武汉又是炙

手可热的人物，这一桌菜，甘鲜腴肪，味各不同。他家最脍炙人日的鱼

杂炖豆腐，刘氏连吃三碗，仿佛意犹未足。同座既济水电公司经理刘

少岩，在武汉饮食界向称大手笔，也承认从未吃过这样郁郁菲菲，众香

发越的鲴鱼席。

刘少岩兄说：“黄石港水泥厂的厨师苏万弓，是武昌四大徽馆之一

的太白楼的头厨，做鲴鱼另有独到之处。因为鲴鱼要等它溯江而上网

捕来吃，等游到宜昌一带产卵而回，肉老而瘪，就不叫鲴而叫罅了。”于

是决定下一星期，由少岩兄假座黄石港水泥厂的贵宾室，再痛痛快快

吃一次鲴鱼。那天还来了一位不速之客，农民银行总经理吕汉云，他

祖籍杭州寄籍湖北，家里开有糟坊。他带来半打自己酿制的“九酝桂

花露”，色如琥珀，溅齿流甘，旨酒佳肴，相得益彰。

苏厨是日除了酒菜外，主菜是“红烧”、“白烧”鲴鱼各一陶盔。盔

有两耳，盖顶踞一猛虎，式样古拙，而且分量奇重，用来煨炖菜肴，绝不

散香漏气。一般吃鲴鱼爱红烧者，嗜其膏润芳鲜，爱吃白炖者品其琼

卮真味，所以红白双上，让客人哜啜恣飨，各取所嗜。“鲴鱼荠菜羹”，

鲴鱼无小刺，除去中骨边刺，用鸡汤一汆，勾芡加白胡椒绿香菜，另附

油炸细粉丝一盘，呷羹时可以和入，听客自取，热鏊翻丝，有类蟊云，跟

北平春华楼银丝牛肉有异曲同工之妙。最后大菜叫“谓铀菜”，光组兄

说这个菜名来源甚古，青精玉芝，蟹螯翅鲍，尝鼎一脔，百味杂陈。鲴

鱼汁露精美，比诸一品锅佛跳墙，尤胜一筹。

这一席香醑妙馔，羽觞尽醉，推浑仆远，回味醉醇，一晃数十年，大

概是七八或十多年前在台北市琼华楼跟陈炽新同席，他跟我赌酒猜

拳，他说：“想起黄石港吃鲴鱼的盛况，大家兴高采烈，恍如昨日，现在

恐怕只有你我二人了。”算来算去，真是只剩下我们两个老厌物了，谁

知过了不久他也驾返道山。台湾没有看见过鲴鱼，就是有人弄一桌鲴

鱼席出来，现在只有颓然一老，我也没有当年的豪情逸兴了。

口蘑的话

现在台湾菜市里菌子的种类甚多，什么金针菇、鲜草菇、鲍鱼菇，

台产冬菇、进口冬菇，五光十色，种类繁多。样子虽然都跟内地菌类差

不了许多，可是鲜度就两样啦。

笔者小时候就懂得吃口蘑，也爱吃口蘑，因为先君的乳母（我们叫

嬷嬷奶奶）的长公子杨尚志（我们称呼他嬷嬷大爷），在张家口开了一

家皮货庄，还有一家口蘑店，又是张垣商会的会长，一年总要到北平来

个三五趟，一来探母，二来接洽生意，每次都带些大包小包不同种类的

好口蘑来。