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白果公孙树结银杏果（第1页）

白果是银杏树的种子。银杏树，又叫公孙树，意即“公公栽下的树，孙儿才能吃到果”，因为它所结的种子核色白而叫白果，所以也称白果树。《本草纲目》称其“原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏。因其形似小杏而核色白也。今名白果”。可见把它派上用场的时间与其“资历”相比算是较晚的。先是民间食用，后来入贡朝庭，随之身价倍增！因此欧阳修才有“绛囊初入贡，银杏贵中州”的诗句。

白果味甘、苦、涩，性平，有毒，入肺经，有敛肺定喘、止带浊、缩小便的功效。白果是治哮喘的有效中药，兼有化痰之功。著名的中药方剂“定喘汤”便是以白果为主药。明代金陵有一家中药铺就以此汤治哮喘起家而发了大财。这一配方流传了几百年，至今仍为许多医家所喜用。

白果可以佐膳、煮粥、煲汤或作夏季清凉饮料等。像诗礼银杏、白果蒸鸭、蜜汁白果、白果什锦圆糕、白果罐头、白果酒等，都是风味独特的美味佳肴。

治方举例

1．治小便淋浊、妇女带下及眩晕：白果（炒熟）、山药各等份。焙干研为细末，混匀。每日40克，分3～4次服，用米汤或温开水送下。

2．治小便频数或遗尿：白果14个，煨熟或煮熟。一日分2次食。

3．治久年咳嗽咯痰：白果、细茶叶、胡桃仁各120克。细茶叶微炒、研细末，白果、胡桃仁捣烂，加蜂蜜250克，于锅内煎炼成膏。每次服1茶匙，每日2～3次。

4．治泌尿系结石：白果、冰糖各120克，水煎服，每日1剂。1周内4～5剂，配合饮水及运动，连用4～5个月。

5．治大便下血：白果30克，藕节15克，共研末，每日分3次，用开水冲服。

6．治蛲虫病：生白果数个，捣烂成糊，敷肛门上，每晚1次，连用5～7日。

7．治美尼尔氏综合症：白果30克，有恶心呕吐者加干姜6克，共研细末，分4等份，早晚饭后各服1份。

8．治面部癣症：生白果仁切开，擦患处。

食用注意

1．白果每日用量6～10克。煮熟或炖汤食则稍多，但以25克以内为宜（单人用量）。

2．白果有小毒，不宜生食，尤其不可多食。《本草求真》言：“稍食即可，再食令人气壅，多食令人颅胀昏闷。”白果中毒潜伏期1～12小时，可见呕吐、腹泻、头痛、恐惧、惊叫、抽搐、昏迷等，甚至可以致死。在金元时期就有白果中毒或致死的记载。

3．因有收敛的药性，故喘咳痰稠，不易咳出者慎用。

4．小儿不宜多食。《日用本草》云：“多食壅气动风，小儿多食昏霍，发惊引疳。”

食物相克

鳗鲡。根据前人经验，白果忌与鳗鲡同食。

家用美食谱

白果虾仁

用料：虾仁250克、鲜白果30克、荷兰豆50克、辣椒（红、尖）20克、鸡蛋2个，豌豆淀粉、生姜、食盐、米酒、鸡精、植物油适量。